Hambúrguer de quinoa

Ingredientes (4 porções): 

1/2 chávena de quinoa
1 colher de sopa de óleo de coco (pode ser substituído por óleo de girassol ou azeite)
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 courgette
1/2 chávena de cenoura, lavada e ralada
1/2 chávena de brócolos lavado e cortado pequeno
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
1/2 chávena de batata-doce, cozida e esmagada (ou batata comum)
sal e pimenta a gosto

Preparação:

Cozinhe a quinoa em 2 chávena de água com sal até que fique al dente. Reserve.

Cozinhe a batata-doce em água com sal. Esmague ainda quente.

Usando um ralador, rale toda a casca da courgette. Reserve. (O resto da courgette pode ser usado em outra receita)

Em uma panela, aqueça um pouco de óleo de coco e a cebola. Adicione a cenoura, brócolos e courgette ralada e refogue por mais 2 minutos. Misture num recipiente a quinoa, os legumes, a gema, pão ralado e batata-doce. Ajuste o sal e pimenta. Divida a massa em 4 porções. Faça bolas e com as mãos achate-as fazendo a forma de um hambúrguer.

Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte-a com pouco óleo e grelhe o hambúrguer de um lado, até ficar dourados. Repita o mesmo procedimento do outro lado. 

Bom apetite